中宁蒿籽面作为一种民间小吃，在中宁县流传了360多年，有其偶然性和必然性，从历史和现实看，发掘、保护中宁蒿籽面，主要有三方面的价值：

1、学术研究价值。发掘保护中宁蒿籽面可以进一步对中宁的历史、地理、人文等有深层次的研究和发现。

2、食疗价值。由于蒿籽面最初是从宫廷中传流而来，且蒿籽具有健胃清热的功效，再加上枸杞护肝明目、延年益寿的疗效，所以发掘保护传承中宁蒿籽面具有较高的食疗价值。

3、丰富食谱、传承民俗的价值。中宁蒿籽面是一种独特的风味小吃，吃蒿籽面有很多讲究。在老人祝寿时吃的蒿籽面叫长寿面，意寓老人健康长寿；在新婚的第二天吃的蒿籽面叫喜面，意寓新人情丝不断；在孩子出生的百天（或满月）吃的蒿籽面叫吉利面，意祝孩子长命百岁；在正月初七吃的蒿籽面叫拉魂面，意寓幸福长久；在贵宾来临或朋友相聚时吃的蒿籽面叫贵宾面，意寓友谊长.

宁夏农村有吃“长面”的习惯，尤其中卫更为盛行。“长面”也叫“长寿面”，人们吃它籍以祈寿。 中卫“长面”的制作与众不同，和面的时候要掺上适量的野生植物沙蒿籽儿磨成的“蒿面子”，把面擀得很薄很薄，切出的面条又细又长，煮起来不糊不粘，吃到嘴里柔韧爽嫩，香筋可口，用羊肉臊子调起来食用，更是别有风味。 “蒿子面”的历史悠久。宋代曾巩在其《隆平集·西夏传》中这样记载：“其民春食鼓子蔓、碱蓬子；夏食苁蓉苗、小芜（荑）；秋食地黄叶、登厢草；冬则蓄沙葱、野韭、拒霜、灰条子、白蒿、碱松子以为岁计。”由此可见，蒿籽大约在宋代和西夏时代就已作为“食品添加剂”进入了人们的生活。起初，也许只是为了度荒，随着时间的推移，人们发现了蒿籽的诸多优点，便作为一种传统的地方风味沿袭了下来。 中卫的饮食文化是有着深厚底蕴的。在这里，我想说的是中卫极普通的一种民间美食--蒿子面 蒿子面的臊子是很讲究的。不管是猪肉、羊肉，都要选上好的。将选好的肉细细地切成丁，同土豆丁，豆腐丁一起烹调好了，舀在煮好的面中，这样，一碗香喷喷的面就呈现在宾客的面前了。中卫人是喜欢辣子和醋的，做好的蒿子面有一股浓烈的酸辣香，汤也是酸辣味，一层辣子油，一口吹不透。四川、湖南的辣，山西的醋，在中卫面跟前也是小巫见大巫。牛筋一样青橛橛的耐嚼耐咽的长面条，又辣又酸又烫跟化开的铁水一样的汤浇到面上，吃着，吃着，血就热起来，眼睛跟脸红得喷火，心跳咚咚如鼓，做人的血性刹那间就爆发出来了，这就叫气壮山河。