荞麦又称为三角麦、乌麦、花荞。是一年生草本双子叶植物纲，蓼科，荞麦属栽培植物，学名Fagopyrum Mill。生育期短，搞逆性强，极耐寒瘠，当年可多次播种多次收获。

茎直立，下部不分蘖，多分枝，光滑，淡绿色或红褐色，有时有稀疏的乳头状突起。叶心脏形如三角状，顶端渐尖，基部心形或戟形，全缘。

托叶鞘短筒状，顶端斜而截平，早落。花序总状或圆锥状，顶生或腋生。春夏间开小花，花白色；花梗细长。果实为干果，卵形、黄褐色，光滑。有多个栽培品种，总体分为甜荞和苦荞两类，尤以苦荞最具营养保健价值。茎紫红色,叶子三角形,开白色小花，种子含丰富的淀粉，供食用，又供药用，也是蜜源植物。

甘肃省通渭县地处西北黄土高原丘陵沟壑区，气候干旱，生态条件差，属一年一熟或两年三熟区。荞麦是我县主要的复种作物，其抗旱、耐瘠性强，生育期短，营养价值独特，不仅是一种备荒救灾作物，而且还具有开发保健食品的广阔前景。

长期以来，荞麦被视为小宗作物，由于对其科研与生产不重视，致使品种混杂，耕作粗放，产量一直低而不稳，加之荞麦的深加工和出口商贸滞后，荞麦生产的商品化程度低，生产没有形成规模。

通渭县栽培荞麦有着悠久的历史和良好地栽培习惯，历年种植面积在10万亩左右,一般不施化肥、不用农药，其栽培技术和产品符合绿色食品标准,已被甘肃省技术监督局审定发布为绿色食品甘肃省地方标准。